转：蛋炒饭的15种做法，好吃到口水直流！

秋兰

香肠蛋炒饭

用料 米饭；香肠；胡萝卜；茭白；鸡蛋 做法

备料（米饭要是冰箱冷藏过的隔夜饭，这是让炒饭颗粒分明的条件之一）香肠，胡萝卜，茭白分别切丁不粘锅加油烧热，入香肠翻炒继续倒入胡萝卜和茭白翻炒至熟，加盐和少许糖调味后盛出

另起油锅，倒入米饭，小火慢慢翻炒至松散倒入调过味的蛋液（料酒，盐和少许糖，事先把调料融在蛋液里，就不会有调料结块或炒不匀的现象了）快速翻炒，使米饭均匀裹上蛋液。（一定要小火，使蛋液慢慢凝固，要充分翻炒使米饭裹上蛋液，待蛋液凝固后米饭就颗粒分明了）倒入配菜，翻炒均匀，使其味道融合出锅时淋入香油，撒些葱花，也可撒些黑胡椒提味

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鸡蛋炒饭

用料 鸡蛋（最好土鸡蛋）两只；米饭；料酒；酱油；油 做法

把一只鸡蛋打入米饭中把米饭和鸡蛋拌匀开火，炒另一只蛋，鸡蛋最好先打匀一下，下锅的时候油温稍高，炒好鸡蛋，起锅备用!少些油，小火，把拌好的米饭进锅炒，放少些料酒，酱油！多炒下，把米饭炒了不黏在一起为止，最后放入炒好的鸡蛋，搅拌，起锅！

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腊味蛋炒饭

用料 草菇老抽；剩米饭1大碗；鸡蛋2只；广式腊肠2根；干香菇3朵；小葱2根；红萝卜1小节；青椒1个；大蒜；盐；白砂糖少许；胡椒粉少许；生抽； 腊味蛋炒饭的做法1(备料工作)

鸡蛋去壳打散，调入少许白砂糖打匀腊肠切丁；干香菇泡发后洗净去蒂切丁；青椒洗净去蒂去籽切丁；胡萝卜洗净去皮切丁；小葱洗净切末备用腊味蛋炒饭的做法2

用旺火把锅烧热，入油滑锅后锅内加入3勺食用油，放入打散的蛋液，用筷子快速将其搅散成碎块状，盛出备用炒锅内下少许油，下腊肠丁煸至出油出香，依次下其它切丁食材：香菇丁、胡萝卜丁、青椒丁一同翻炒，落少许精盐调味，盛出备用锅内留少许底油下剩米饭炒散，沿锅边分次加入生抽老抽，调入精盐，一边掂锅一边大火翻炒均匀，将煸炒过的鸡蛋碎及丁状食材倒入锅中一同翻炒出香味快速翻炒至饭粒香韧带劲，酱色均匀，撒上葱末即可出锅

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低卡瘦身紫菜蛋炒饭

用料 隔夜饭一份；紫菜一份；鸡蛋一颗；青椒少许；盐；味精；油 做法

把鸡蛋打散紫菜撕小块平底锅里倒入一点油用刷子刷均匀倒入鸡蛋中火炒散然后转小火撸到一边去放入米饭接一杯凉水倒入一点点和米饭一起搅拌一下因为隔夜饭比较硬所以倒一点水帮助它快点软但也不会影响那种口感然后该干嘛干嘛这样一分钟后放入青椒炒均匀后再加一点水只要一点就可以了然后等水干了放入紫菜翻炒一下变软后再加一点水然后加入一点点点的鸡精和一撮撮盐炒至水份干透为止蓝后小清新的炒饭就做好啦呲吧

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秋葵蛋炒饭

用料 米饭1人份；鸡蛋2个；秋葵四五根 做法

鸡蛋打散，秋葵切片呈五角星。热油锅，鸡蛋煎成型即可下饭翻炒。炒饭的米饭不能太软噢，硬一些比较好，略炒炒压一压会颗粒分明饭炒散后就可以下秋葵继续翻炒了。略放点儿盐调味。绿色的蔬菜不能放太早，最后放能保持鲜亮的色泽。炒到秋葵变软就可以出锅了。

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虾仁蛋炒饭

用料 隔夜米饭；虾仁；鸡蛋；食用油；西芹；葱花；盐；鸡精 做法

虾去头剥壳，背上剪开抽出肠泥。西芹洗净切成小粒鸡蛋充分打散后加一点盐搅匀，在蛋液中加一点食用油搅匀。把冷饭倒入蛋液，用筷子把米饭拨散搅拌均匀，让每颗米饭都均匀裹上蛋液锅烧热，放油（比平时烧菜稍微多点），油温上来后把虾仁倒入翻炒至表面变色，捞出备用把步骤2倒入锅中，不停翻炒，至饭粒干爽，颗颗分明把西芹粒倒入翻炒片刻倒入事先炒好的虾仁，放少量盐和鸡精调味，翻匀后撒点葱花即可出锅。

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虾仁蛋炒饭

用料 隔夜米饭；虾仁；鸡蛋；食用油；西芹；葱花；盐；鸡精 做法

虾去头剥壳，背上剪开抽出肠泥。西芹洗净切成小粒鸡蛋充分打散后加一点盐搅匀，在蛋液中加一点食用油搅匀。把冷饭倒入蛋液，用筷子把米饭拨散搅拌均匀，让每颗米饭都均匀裹上蛋液锅烧热，放油（比平时烧菜稍微多点），油温上来后把虾仁倒入翻炒至表面变色，捞出备用把步骤2倒入锅中，不停翻炒，至饭粒干爽，颗颗分明把西芹粒倒入翻炒片刻倒入事先炒好的虾仁，放少量盐和鸡精调味，翻匀后撒点葱花即可出锅。

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高亮加精。